2004
Con este Informe Especial, ILSI Argentina inaugura una serie que intenta aportar información actualizada, con base científica y en idioma español, sobre temas que impactan en la salud y la calidad de vida. En este sentido, ILSI Internacional lleva adelante proyectos en diferentes áreas del conocimiento, dentro de las cuales ha identificado algunas que son de interés global como, por ejemplo, la seguridad alimentaria, la obesidad y la biotecnología.
Dada la importancia del cultivo de la soja en nuestro país, y el interés y preocupación que ha suscitado su incorporación a la dieta de niños y adultos, hemos dedicado el primer número de esta serie a esta leguminosa.
En línea con nuestra misión, se han reunido aquí profesionales del ámbito académico, de la industria y de organismos públicos que son especialistas en los diferentes aspectos de este cultivo. Los temas tratados cubren desde lo agronómico, las propiedades nutricionales y las aplicaciones alimentarias, hasta la seguridad de su consumo. Se incluyen en esta publicación las contribuciones de los expertos internacionales que han presentado sus trabajos en dos seminarios realizados en la Argentina durante el año 2003, organizados por la Sociedad Argentina de Nutrición y la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas-Dietistas, y por el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires e ILSI Argentina, respectivamente.
Confiamos en que esta publicación aporte antecedentes científicos y evidencias experimentales actualizadas que contribuyan a dar un panorama abarcador sobre los usos alimentarios, las propiedades nutricionales y la seguridad de la soja y sus derivados para el consumo.
Files: Soja y Nutrición (PDF)